Рецепт: Буженина Пасхальная — Сочная и нежная буженина

Ингредиенты:

свинина без кости — 800 грамм;
соль — 3 чайн. ложки;
чеснок — 6 зубчиков;
морковь — 1 шт.;
лавровый лист — 4 шт.;
вода — 1 литр;
перец душистый — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
паприка молотая — 1 ст. ложка;
майонез — 1 ст. ложка;
хрен сливочный столовый — 1 ст. ложка;
карри порошок — 1 чайн. ложка;
соус аджика — 1 ст. ложка

Способ приготовления:
Какая же Пасха без домашней буженины? Вот хочу сегодня с вами поделиться рецептом сочной буженины, которую я запекаю в духовке в рукаве. Сочной, нежной, ароматной. Вот такой вот аппетитной и праздничной.

Итак берем грамм 800 свинины. Можно взять чистую мякоть, но я больше люблю свинину с жирком. Из нее более сочная получается буженина. Вот такой я сегодня взяла кусочек мяса. Это задняя бедренная часть, окорок.

Кусок мяса я хорошо вымываю холодной водой и промакиваю бумажными полотенцами. Даже шкуру я не срезаю. Я ее просто надрезаю ромбиками. Когда она у буженины зажарится, это будет отдельное удовольствие для тех, кто любит домашние шкварки. А если не любите, то можно просто срезать потом.

Делаю рассол для буженины. На литр кипятка кладу 2 или 3 чайные ложки соли, 4 зубчика чеснока, 4 лавровых листика. Как только закипит, выключаю и оставляю остывать.

Как только рассол остынет, кладу в него кусок мяса и закрываю пленкой. Ставлю в холодильник на ночь.

Утром достаю этот уже промаринованный кусок свинины, промакиваю его бумажным полотенцем от рассола.

Очищаю и нарезаю лепестками несколько долек чеснока. Можно порезать даже тот, что был в рассоле. Я обычно и тот режу, и свежий. Нарезаю узкими брусочками предварительно очищенную морковь.

Шпигую, предварительно сделав внутренние надрезы ножом в куске мяса, свежими дольками чеснока. А так же шпигую заранее нарезанными тонкими брусочками моркови.

Праздничную буженину я люблю сделать ароматной. Использую много специй, они же помогают сделать буженину еще нежнее, прямо во рту тает. Вот эти специи.

В маленькую мисочку кладу по 1 столовой ложке майонеза, аджики, сливочного хрена, сухой красной паприки (сладкого перца) и 1 чайную ложечку приправы карри. Перемешиваю все это.

Смазываю и натираю сверху и бока куска мяса этой замечательной смесью.

Сверху посыпаю еще и крупно- молотым душистым и черным перцем из мельнички и зернышками горчицы.

Для изысканного аромата поверх мяса кладу пару веточек тимьяна-чабера.

Духовку разогреваю до 220 градусов.

Нашпигованное и натертое мясо кладу в рукав. Делаю в рукаве пару дырочек.

Кладу мясо в рукаве в духовку. Минут 30 буду запекать его при температуре 220 градусов, а затем убавлю температуру градусов до 160 и буду запекать мясо примерно около часа. Перед окончанием запекания срежу верх пакета и зарумяню корочку на буженине.