Ингредиенты:
сухие дрожи — 2 гр;
молоко — 500 мл;
сахар — 1 ст.л;
соль — 1 ст.л;
масло подсолнечное — 200 мл;
картофель — 3 шт;
лук репчатый — 3 шт;
творог — 250 гр;
овечья брынза — 250 гр;
капуста белокочанная — 500 гр;
яйца куриные — 2 шт;
мука — 700 гр;
лук зеленый — 50 гр;
укроп — 50 гр
Способ приготовления:
Самые нежные, тонкие вертуты когда либо пробовала. Да, процесс не быстрый но оно того стоит.
Для начала смешаем дрожи, соль и сахар.
Добовляем теплое но не горячее молоко.
Добовляем 5 ложек просеянной муки, и тщательно всё перемешиваем до полного растворения ингредиентов. Отправляем в теплое место чтоб опара подошла.
Когда опара поднимется, добовляем 50 мл масло подсолнечное ( не имеет значения рафинированное или нет ), перемешываем.
Начинаем вносить по немножко просеянную муку и замешиваем довольно крутое тесто, которое отправляем в теплое место пока тесто не увеличится в два раза.
В то время готовим начинку:
Капусту мелко нашинковать через самую мелкую насадку для капусты, сильно растирать с одной чайной ложки соли, добавить к ней одну слегка обжареную луковицу кубиками и черный молотый перец.
Картофель отварить, измелчить талкушкой, добавить соли по вкусу, перец молотый черный и одну слегка обжареную луковицу кубиками.
Брынзу натирать через тёрку, смешать с творогом, добавить зелень мелко нарезанный и одно яйцо. Соли не нужно по скольку брынза саленная.
Начинки наши готовы.
Тесто подошло.
Пора начинать.
Тесто выложить на стол, вымесить, и разделить его на небольшие комочки.
Комочки обязательно накрываем плёнкой чтоб избежать высыхания.
Для начала раскатываем столько кружков, сколько вертут поместятся на одну противень.
Ставим их на тарелку обильно смазываем подсолнечным маслом каждый, чтоб не прилипали.
Переворачиваем их снизу вверх, начинаем раскатывать с первой сделанной лепёшкой, она уже подошла, можно на ней заметить пузырьки воздуха. Они очень эластичны, немного подтягиваем в руках, после на столе. Растягиваем тонко, прозрачно, не боятся если вдруг тесто где-то порвалось, её накроет следующим слоем при закручивании.
Лист раскатали, опять смазали маслом обязательно иначе слоенности не получется. Выкладываем начинку.
Закручиваем в рулет, а пото в вертуту.
Выкладываем на противень.
Смазываем яйцом. При желании можно посыпать кунжутом.
Даём постоять 5 минуток и отправляем в разогретую духовку при 180 градусов, минут на 25.
Хозяйкам на заметку — не нужно боятся того что в рецепте входит много масло, они совсем не маслянистые на вкус, не жирные, даже при использовании нерафинорованого масла.
Выход — 13 — 15 шт.
Приятного аппетита!
Время приготовления: 2 ч.
Примерная стоимость порции: 70 руб.
Источник
Комментарии